Gurkenröllchen mit Avocado

Gurkenröllchen mit Avocado

Zutaten (für 4 Personen)

2 große Gurken

1 reife Avocado

Rote Zwiebel, klein geschnippelt (oder Kapern, wenn Sie das mögen)

Petersilie/ Dill / Koriander zur Garnierung

Salz, schwarzer Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Halbieren Sie die Avocado und entfernen Sie den Kern.  Holen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus. Zitronensaft hinzufügen und fein zerdrücken. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

2. 2/3 der Zwiebelwürfel hinzufügen und untermischen.

3. Halbieren Sie die Gurken und schneiden Sie sie mit einem Gemüsehobel oder Käsemesser in lange dünne Scheiben.

4. Legen Sie jede Scheibe auf einen ausreichend großen Teller und verteilen Sie etwa einen Esslöffel von der Avocadomischung auf jeder Scheibe. Es muss auch ein wenig von der Mischung am Ende der Gurkenscheiben sein, damit sie „aneinander kleben” können.

5. Rollen Sie die Gurkenscheiben auf und schließen Sie sie.

6. Stellen Sie die Gurkenscheiben aufrecht auf einen schönen langen Teller oder auf kleinere Einzelteller. Wenn nötig mit Spießchen befestigen.

7. Mit etwas geschnittenen frischen grünen Kräutern garnieren.

Auch lecker mit Hühnerfiletstreifen oder geräuchertem Hühnerfilet!